一、產品范圍
桶裝(zhuang)飲(yin)用(yong)水(shui)，是指GB10789《飲(yin)料通則》定義的(de)密封于符合國家(jia)有關食品(pin)安全國家(jia)標準的(de)食品(pin)級塑料或玻璃等材(cai)料制成的(de)可循環使用(yong)的(de)容器(qi)內，可供直接飲(yin)用(yong)的(de)包裝(zhuang)飲(yin)用(yong)水(shui)。
二(er)、生產廠(chang)所符(fu)合國家相(xiang)關的衛生規(gui)范要求。
1、設立(li)獨立(li)的(de)空壓機房、水(shui)處理(li)車間(jian)、灌裝間(jian)、檢測實驗室、回(hui)收桶(tong)(tong)貯存及(ji)空桶(tong)(tong)檢驗預(yu)洗(xi)間(jian)、空桶(tong)(tong)清(qing)洗(xi)消毒間(jian)、包(bao)裝區域。
2、具有獨(du)立的(de)原輔材料及包裝(zhuang)材料倉庫(ku)，至少具有存放2天產成品量的(de)貯存空間，加強貨齡管理。
3、車間(jian)(jian)入(ru)口(kou)(kou)、灌(guan)(guan)裝間(jian)(jian)入(ru)口(kou)(kou)安裝手的(de)清洗消(xiao)毒設施及鞋靴消(xiao)毒場(chang)所（或(huo)潔(jie)凈鞋靴更(geng)換場(chang)所），車間(jian)(jian)入(ru)口(kou)(kou)需(xu)設立更(geng)衣(yi)(yi)室，灌(guan)(guan)裝間(jian)(jian)入(ru)口(kou)(kou)要(yao)求(qiu)設立二次更(geng)衣(yi)(yi)間(jian)(jian)，灌(guan)(guan)裝間(jian)(jian)空氣潔(jie)凈度應達(da)(da)到10000級(ji)且灌(guan)(guan)裝局(ju)部應達(da)(da)到100級(ji)，或(huo)整體潔(jie)凈度達(da)(da)到1000級(ji)。
4、回收(shou)桶不得露天存放。
5、設備(bei)及(ji)車間的(de)布局與(yu)工藝流程銜接(jie)合(he)理，減少迂回(hui)往返，避免(mian)人流、物流交叉污染。
6、車間、倉(cang)庫應設置有效(xiao)地防(fang)(fang)鼠、防(fang)(fang)蚊蠅(ying)、防(fang)(fang)塵、防(fang)(fang)飛鳥(niao)、防(fang)(fang)昆蟲的侵(qin)入、隱(yin)藏和孳生的設施。
三、設備與設施
具(ju)有與生產(chan)的產(chan)品(pin)品(pin)種、數(shu)量相適應的生產(chan)設(she)備和(he)設(she)施。
1、水處(chu)理(li)設備、灌(guan)裝(zhuang)(zhuang)線、輸(shu)水用管材、管件和儲水器以(yi)及用于水處(chu)理(li)、灌(guan)裝(zhuang)(zhuang)和其他設施消毒的(de)設備是經監管部門許可(ke)的(de)產品。
2、應按QS認證及產品質(zhi)量控(kong)制標準要求(qiu)配備相(xiang)關(guan)的檢(jian)測儀器并定期校驗(yan)合格。
3、生產(chan)設備應包(bao)括：
（1）水處理設(she)(she)備(bei)：粗濾設(she)(she)備(bei)（如砂(sha)濾、炭濾等(deng)）、精濾設(she)(she)備(bei)、殺菌(jun)/除菌(jun)設(she)(she)備(bei)（如臭氧發生(sheng)器及(ji)混合設(she)(she)備(bei)、紫外殺菌(jun)設(she)(she)備(bei)等(deng)）、純凈(jing)水產品還應具(ju)備(bei)反滲透設(she)(she)備(bei)或蒸餾設(she)(she)備(bei)及(ji)其他去離(li)子(zi)設(she)(she)備(bei)等(deng)。
（2）空(kong)壓設備(bei)：具有帶除油、除水、除異(yi)味系統的空(kong)氣壓縮機。
（3）清洗消(xiao)毒設(she)備：需(xu)配置(zhi)自動洗手消(xiao)毒設(she)施(shi)、鞋(xie)靴消(xiao)毒設(she)施(shi)（或潔凈鞋(xie)靴更換(huan)場(chang)所）、空氣凈化設(she)備及風(feng)淋門，還應(ying)設(she)有更衣、采光、照明、通風(feng)等(deng)設(she)施(shi)。
（4）應具備垃圾、廢棄(qi)物處理設備或設施。
（5）生(sheng)產(chan)工藝設(she)(she)備(bei)(bei)：空桶(tong)外洗(xi)機(ji)（也可人工外洗(xi)）、空桶(tong)拔蓋(gai)(gai)(gai)機(ji)、空桶(tong)自動(dong)內(nei)洗(xi)消(xiao)毒設(she)(she)施、燈檢設(she)(she)施、自動(dong)灌(guan)裝封蓋(gai)(gai)(gai)設(she)(she)備(bei)(bei)、蓋(gai)(gai)(gai)消(xiao)毒設(she)(she)備(bei)(bei)、生(sheng)產(chan)日期(qi)噴碼設(she)(she)備(bei)(bei)。
（6）實(shi)驗室設(she)備：1、無菌室或超凈工作臺；2、滅菌鍋；3、微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)培養箱；4、生(sheng)(sheng)物(wu)顯微(wei)鏡(jing)；5、濁度(du)儀；6、計量器具；7、酸度(du)計（適用(yong)(yong)于(yu)飲用(yong)(yong)純 凈水(shui)）；8、電導(dao)率儀（適用(yong)(yong)于(yu)飲用(yong)(yong)純凈水(shui)）；9、分析天平(ping)（最小稱量值0.1mg）（用(yong)(yong)鉑鈷比(bi)色法測濁度(du)時(shi)需要）；10、生(sheng)(sheng)化培養箱； 11、抽濾裝置(zhi)（適用(yong)(yong)于(yu)飲用(yong)(yong)天然(ran)礦泉水(shui)、飲用(yong)(yong)天然(ran)泉水(shui)）
4、設備要求：
（1）具備全(quan)自動(dong)灌裝、封(feng)蓋(gai)設(she)備，禁(jin)止(zhi)手(shou)(shou)工(gong)灌裝、手(shou)(shou)動(dong)封(feng)蓋(gai)。
（2）食品添加(jia)劑(ji)的(de)添加(jia)必須(xu)采用自動(dong)化控制設備，禁(jin)止人工添加(jia)。
（3）桶(tong)裝水生產線(xian)的(de)速度不得(de)低于450桶(tong)/小時(shi)（各(ge)省(sheng)有不同要(yao)求）。
（4）生產工藝過(guo)程中的精濾設備至少(shao)達到0.45μ的規格
（5）空桶內部清洗(xi)(xi)(xi)消毒(du)工位至少(shao)包括：洗(xi)(xi)(xi)滌劑(ji)清洗(xi)(xi)(xi)、消毒(du)劑(ji)清洗(xi)(xi)(xi)、沖洗(xi)(xi)(xi)、成品水沖洗(xi)(xi)(xi)等不少(shao)于12個的清洗(xi)(xi)(xi)消毒(du)工位。
四、原料要求
1、原料供應商需(xu)經審核，符合(he)國家相關法(fa)律(lv)法(fa)規的要(yao)求，符合(he)采購的標(biao)準。
2、對于(yu)水源要經過一(yi)定的(de)選擇，需要實施水源認可的(de)按(an)國家(jia)有關規定執行(xing)(xing)，需要進行(xing)(xing)水源保(bao)護的(de)應有水源保(bao)護相關措施及實施記錄。
3、不得使用回收(shou)料制造(zao)的桶及蓋。
4、加強桶齡管理。
5、使用的食品(pin)添加(jia)劑(ji)、加(jia)工助劑(ji)、消毒劑(ji)等必(bi)須符合(he)國家(jia)相關規定，消毒劑(ji)應有監(jian)管部門(men)批準文號或(huo)食品(pin)級證明，優先選(xuan)用有良好信譽(yu)的廠(chang)家(jia)的產品(pin)。
五、人員管理
1、具有(you)食品安全專(zhuan)業技(ji)術人員、管理(li)人員。
2、具有健全的質量(liang)(liang)保證架構，有專職的生產、維修、質量(liang)(liang)管理人員、檢測人員。
3、質(zhi)量(liang)檢測人員應持證上崗（食品檢測工初、中、高級證書(shu)）。
4、食品生(sheng)產(chan)人(ren)員(yuan)(yuan)應當(dang)保持個人(ren)衛生(sheng)，生(sheng)產(chan)時應將手洗(xi)凈(jing)，穿戴(dai)(dai)清潔的工作(zuo)衣(yi)、帽、鞋，進入灌裝(zhuang)間人(ren)員(yuan)(yuan)應二次更衣(yi)（穿戴(dai)(dai)清洗(xi)消毒的服裝(zhuang)）。
5、按生產工藝配(pei)置相應的人員。設置回收桶(tong)和成品的檢驗(yan)和燈(deng)檢崗位，并(bing)經培(pei)訓后(hou)方可上崗。
6、所有從(cong)事生(sheng)產員工必(bi)須經過(guo)培(pei)訓(xun)后方可(ke)上崗。
六、制度建立
1、建立衛生管(guan)理制度，保證人員、設(she)備、設(she)施、環境的衛生。
（1）建立并(bing)執行從業人(ren)員(yuan)健(jian)康管理(li)制度。所有(you)(you)食品(pin)(pin)從業人(ren)員(yuan)必須取得健(jian)康證并(bing)每年體(ti)檢一次。患(huan)有(you)(you)痢疾(ji)、傷寒、病毒性(xing)肝炎等消化道傳染病的人(ren)員(yuan)，以及患(huan)有(you)(you)活(huo)動(dong)性(xing)肺結核(he)、化膿性(xing)或者(zhe)滲出(chu)性(xing)皮膚病等有(you)(you)礙食品(pin)(pin)安全疾(ji)病的人(ren)員(yuan)，不得從事接觸直(zhi)接入口食品(pin)(pin)的工作。
（2）制定有效(xiao)的清(qing)洗、消(xiao)毒(du)方(fang)法(fa)和制度(du)(du)，保證(zheng)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)場所、生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)設備的清(qing)潔衛生(sheng)(sheng)(sheng)和安(an)全，防止產(chan)品在(zai)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中被污染。所有消(xiao)毒(du)池必須確(que)定消(xiao)毒(du)液濃度(du)(du)，并定期檢(jian)查，定期更換。
（3）制定(ding)灌(guan)裝間(jian)的清洗消毒方(fang)法并執行。空調(diao)機(ji)和凈化空氣口(kou)要(yao)定(ding)期清洗，保(bao)持清潔。
2、原料(liao)驗(yan)收、進貨查驗(yan)記錄制度(du)
（1）制(zhi)定(ding)合格(ge)供應商的審批制(zhi)度(du)。
（2）對進(jin)貨原材(cai)料的資(zi)質進(jin)行要(yao)求并(bing)審核。
（3）制定原輔材料驗(yan)收(shou)(shou)標(biao)準(zhun)及驗(yan)收(shou)(shou)方(fang)法，對空桶的回收(shou)(shou)也要建立嚴格(ge)的驗(yan)收(shou)(shou)標(biao)準(zhun)。
（4）如(ru)實記錄食品原(yuan)料、食品添加劑、食品相(xiang)關產品的名稱、規格(ge)、數(shu)量、供貨者名稱及聯系方(fang)式(shi)、進貨日期等內(nei)容。
（5）不(bu)得使用以回收廢舊塑料為原料制(zhi)成的(de)桶和蓋(gai)。
（6）所使用(yong)的(de)食品添加(jia)劑(ji)、加(jia)工助劑(ji)、消毒劑(ji)應符合國(guo)家相(xiang)關規定，消毒劑(ji)應有監管部門批準(zhun)文號(hao)或(huo)食品級證(zheng)明。
（7）原輔材(cai)料(liao)中(zhong)涉及生(sheng)產(chan)許(xu)可證管理(li)的(de)產(chan)品必須采購獲證企業的(de)獲證產(chan)品。
（8）對于飲(yin)用天(tian)然礦泉(quan)水(shui)，其(qi)水(shui)源(yuan)(yuan)地勘察評(ping)價、水(shui)源(yuan)(yuan)防護、水(shui)源(yuan)(yuan)地的監(jian)測(ce)按《飲(yin)用天(tian)然礦泉(quan)水(shui)廠衛生規(gui)范》（GB 16330）執行并有相關記錄。
3、生產過程管理制(zhi)度
（1）制定(ding)從水(shui)處理(li)到成品入(ru)庫前整個生產過(guo)程的(de)質(zhi)量(liang)控制方案，明確抽(chou)樣(yang)時(shi)間、抽(chou)樣(yang)地(di)點(dian)、抽(chou)樣(yang)量(liang)，明確不(bu)合格發生時(shi)上報及處理(li)方法。
（2）制(zhi)定明(ming)確的(de)工藝流程(cheng)圖及工藝參數、內控標準。
（3）制定設備維護的(de)相關制度并定期維護保(bao)養。
（4）建立倉(cang)儲管理制度和產品可追溯性相關制度。
4、出廠檢驗制度
應當建立食品(pin)出(chu)廠檢驗(yan)(yan)記(ji)錄制度(du)，查驗(yan)(yan)出(chu)廠食品(pin)的檢驗(yan)(yan)合格狀態和(he)安(an)全狀況，并如實記(ji)錄食品(pin)的名(ming)稱、規格、數(shu)量、生產(chan)日期(qi)(qi)或生產(chan)批號、購貨者名(ming)稱及聯系(xi)方(fang)式、銷售(shou)日期(qi)(qi)等(deng)內容。
七(qi)、基本生產工藝流程及關鍵控制(zhi)
1、基本生產工藝(yi)流程
水(shui)源水(shui)→粗濾（砂(sha)缸(gang)(gang)、碳缸(gang)(gang)）→精濾→去離子凈化（僅適用于飲用純凈水(shui)）→配(pei)料（僅適用于礦物質
水）→殺菌→灌裝封蓋→打碼、套(tao)標、燈檢→成品入庫
空桶清洗(xi)消毒(du)、蓋消毒(du)↑
2、空桶（回收桶）必備清洗消毒工藝(yi)
空桶→拔蓋→外(wai)洗(xi)(xi)→沖洗(xi)(xi)→瀝干→洗(xi)(xi)滌劑洗(xi)(xi)→瀝干→沖洗(xi)(xi)→瀝干→消毒→成品(pin)水沖洗(xi)(xi)→灌裝
3、關鍵控制環節
（1）水源、管道及設(she)備等的維護(hu)及清洗消毒；
（2）瓶（桶(tong)）及其蓋的質量(liang)控(kong)制及清洗消(xiao)毒；
（3）殺菌設施的(de)控制和殺菌效果的(de)監測(ce)；
（4）純凈(jing)水生產去離(li)子凈(jing)化設備控制和(he)凈(jing)化程(cheng)度(du)的監(jian)測；
（5）灌裝車間環(huan)境衛生和潔凈度(du)的控制；
（6）消(xiao)毒劑選(xuan)擇(ze)和使用(yong)；飲用(yong)礦物質水生產中，礦物質的(de)(de)添(tian)加量控(kong)制；操作人員的(de)(de)衛生管理等。
（7）對于關鍵控制點必須建(jian)立相(xiang)應的控制要求(qiu)，確(que)定檢(jian)查頻(pin)次、檢(jian)查人員、檢(jian)查方法(fa)并做好記錄(lu)以備查驗(yan)。
八、產品質量標準
產品(pin)(pin)應當符合食品(pin)(pin)安全國家(jia)標(biao)準(zhun)及有關產品(pin)(pin)標(biao)準(zhun)，相關標(biao)準(zhun)如下：GB 8537-2008《飲用(yong)天然礦泉(quan)水》；GB 17323-1998《瓶裝(zhuang)飲用(yong)純(chun)凈水》；GB17324-2003《瓶（桶(tong)）裝(zhuang)飲用(yong)純(chun)凈水衛生標(biao)準(zhun)》；GB 19298-2003《瓶（桶(tong)）裝(zhuang)飲用(yong)水衛生標(biao)準(zhun)》；地(di)方標(biao)準(zhun)及備(bei)案有效的企業標(biao)準(zhun)。
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